Fazole a jiné luštěniny: typy a rady pro přípravu pokrmů
Tato příručka popisuje běžné typy fazole a luštěniny, tipy na jejich přípravu, a způsob, jak přidat další luštěniny, aby vaše jídlo a občerstvení.
Luštěniny - třída zeleniny, které zahrnuje fazolové lusky, hrášek a čočka - patří mezi nejvšestrannější a výživné potraviny jsou k dispozici. Luštěniny jsou typicky nízkým obsahem tuku, neobsahují cholesterol a mají vysoký obsah kyseliny listové, draslíku, železa a hořčíku. Obsahují také prospěšné tuky a rozpustné a nerozpustné vlákniny. Dobrým zdrojem bílkovin, může být zdravé luštěniny náhradou za maso, které má více tuku a cholesterolu.
Chcete-li přidat další fazole a jiné luštěniny do svého jídelníčku, ale nejste si jasno v tom, co je k dispozici a jak se připravit, může tato příručka pomoci.
Typ luštěnin
Mnoho supermarkety a obchody s potravinami zásobili širokou škálu luštěnin - jak sušené a konzervované. Níže jsou uvedeny některé z nejčastějších typů a jejich typické použití.
| Druh luštěniny | Běžné použití | |
|---|---|---|
 | Fazole adzuki Také známý jako hrachu polního nebo červené fazole orientálních | Polévky, sladká pasta fazole a japonské a čínské kuchyně |
 | Anasazi fazole Také známý jako fazole skotu Jákobových | Polévky a jihozápadní nádobí, může být použit v receptech, které volají po fazolí |
 | Černé fazole Také známý jako želví fazole | Polévky, dušená masa, rýžových pokrmů a Latinské evropské kuchyně |
 | Black-Eyed Peas Také známý jako vigna | Saláty, rendlíky, koblihy a Jižní nádobí |
 | Cizrna Také známý jako garbanzo nebo ceci fazolí | Rendlíky, hummus, minestrone polévka, a španělské a indické kuchyně |
 | Edamame Také známý jako zelené sójové boby | Občerstvení, saláty, pekáče a pokrmy z rýže |
 | Fava fazole Také známý jako široké nebo boby | Dušené maso a vedlejší jídla |
 | Čočka | Polévky, dušená masa, saláty, přílohy a indické kuchyně |
 | Bílé fazole Také známý jako máslo nebo Madagaskar fazole | Succotash, rendlíky, polévky a saláty |
 | Červené fazole | Dušené maso, saláty, chilli a rýže pokrmy |
 | Sójové ořechy Také známý jako pražené sójové boby nebo sójové boby | Občerstvení a obloha na saláty |
Příprava luštěniny
Sušené fazole a luštěniny, s výjimkou black-Eyed Peas a čočky, vyžadují namáčení v pokojové teplotě vody, krok, který rehydrates je více rovnoměrné vaření. Před namáčení, prohledávají fazole, odhazovat jakékoliv zbarvená nebo scvrklé ty, nebo jakékoli cizí předměty. V závislosti na tom, kolik máte času, vyberte si jednu z následujících metod namáčení:
- Pomalé namočit. Ve hrnce, přikryjte 1 libra sušené fazole s 10 šálků vody. Zakryjte a chladem 6 až 8 hodin nebo přes noc.
- Horká koupel. Ve hrnce, přiveďte 10 šálky vody k varu. Přidat 1libra sušené fazole a vrátit se k varu. Odstranit z tepla, kryt pevně a zrušil při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 hodiny.
- Rychlé namočit. Ve hrnce, přiveďte 10 šálky vody k varu. Přidat 1libra sušené fazole a vrátit se k varu. Vařte 2-3 minuty. Obal a zrušil při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.
- Plyn bez namočit. Ve hrnce, místo 1 libra fazolí v 10 nebo více šálků vroucí vody. Vaří se po dobu 2 až 3 minuty. Poté kryt a odložte jej stranou přes noc. Další den 75 až 90 procent z nestravitelných sacharidů, které způsobují plyn se nerozpustí do prohřívací vody.
Tipy k vaření
Po namočení, opláchněte fazole a přidejte do hrnce. Zakryjte fazole s trojnásobném objemu vody. Přidat bylin nebo koření podle potřeby. Přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a zvolna, odkrytý, za občasného míchání, do měkka. Doba vaření závisí na druhu fazole, ale začne s kontrolou po 45 minutách. Přidat více vody, v případě, že se fazole odkryté. Další tipy:
- Přidejte sůl nebo kyselé přísady, jako jsou rajčata octa nebo šťáva, blízko konce doby pečení, kdy se fazole jsou jen měkké. Pokud tyto látky jsou přidány příliš brzy, mohou dělat fazole těžký a pomalý proces vaření.
- Fazole se děje, když mohou být snadno rozmačkaný mezi dvěma prsty nebo vidličkou.
- Jak zmrazit vařené fazole pro pozdější použití, ponořte je do studené vody, až vychladne, potom vypusťte dobře a mrazem.
- Půl kila sušených fazolí výnosů asi 5 nebo 6 šálků vařené fazole. 15-unce plechovku fazolí rovná asi 1 1/2 šálky vařené fazole, vyčerpaný.
Viz také
Fazole a jiné luštěniny: typy a rady pro přípravu pokrmů
Není čas nazbyt?
Čočka, Hrách a black-eyed peas nemusí být namočen. Navíc, některé luštěniny jsou "rychlé vaření" - to znamená, že již byly předem namočené a redried a nepotřebují další namáčení. Konečně, konzervované luštěniny provádět rychlé doplnění pokrmů, které nevyžadují dlouhé vřelo. Jen nezapomeňte opláchnout připravené a konzervované luštěniny odstranit některé sodíku přidány v průběhu zpracování.
Přidání dalších luskovin do svého jídelníčku
Vezměme si tyto způsoby, jak začlenit další luštěniny do svých jídel a občerstvení:
- Příprava polévky, dušená masa a rendlíky, které jsou vybaveny luštěniny.
- Použijte pyré fazole jako základ pro poklesy a pomazánek.
- Přidat cizrnu nebo černé fazole do salátů. Pokud obvykle koupit salát v práci a žádné fazole jsou k dispozici, aby vaše vlastní domov v malé nádobě.
- Svačina na několik sójové oříšky, spíše než na štěpky nebo sušenky.
Pokud nemůžete najít konkrétní druh luštěniny v obchodě, můžete snadno nahradit jeden druh luštěniny pro druhého. Například, pinto a černé fazole jsou dobré náhražky červené fazole. A Cannellini, fazole a navy fazole jsou snadno zaměnitelné. Experiment s tím, co druhy luštěnin se vám nejvíce líbí ve svých receptech, aby vaše jídlo a občerstvení jak výživné a zajímavé.
Snížení plynu faktor
Fazole a jiné luštěniny, může vést ke vzniku střevního plynu. Zde je několik způsobů, jak snížit nadýmání vyvolávající kvalitu luštěnin:
- Měnit vodu několikrát během namáčení. Nepoužívejte namáčení vodu vařit fazole. Voda bude mít vstřebává některé z plynu k produkci nestravitelných cukrů.
- Zkuste použít konzervované fazole - konzervování proces eliminuje některé z plynu-produkovat cukry.
- Vaříme fazole pomalu, dokud nezměkne. To usnadňuje jejich trávení.
- Zkuste zažívací pomůcky, jako Beano, když jí luskovin pokrmy, které pomáhají snižovat množství plynu, který produkují.
Jak budete přidávat další fazole a luštěniny do svého jídelníčku, ujistěte se, pít dostatečné množství vody a cvičení pravidelně, váš trávicí systém zvládnout zvýšení vlákniny.