Bezlepková dieta: co je dovoleno, co není
Definice
Bezlepková dieta je dieta, která vylučuje protein lepek. Lepek se nachází v obilí, jako je pšenice, ječmen, žito a triticale (kříženec pšenice a žita).
Bezlepková dieta se používá k léčbě celiakie. Lepek způsobuje zánět tenkého střeva lidí s celiakií. Jíst bezlepkovou dietu pomáhá lidem s celiakií ovládat své příznaky a prevence komplikací.
Zpočátku po bezlepkovou dietu být frustrující. Ale čas, trpělivost a kreativitu, najdete tam mnoho potravin, které jste již jíst, že jsou bezlepkové a najdete náhražky lepku obsahující potraviny, které si můžete vychutnat.
Účel
Bezlepková dieta je určen k léčbě celiakie.
Dieta detaily
Přechod na bezlepkovou dietu je velká změna, a jako něco nového, to trvá nějaký čas zvykat. Můžete zpočátku cítit zbaveni dietě je omezení. Nicméně, snažte se zůstat pozitivní a zaměřit se na všechny potraviny můžete jíst. Můžete také příjemně překvapen, uvědomit si, kolik bezlepkové výrobky, jako například chléb a těstoviny, jsou nyní k dispozici. Mnoho obchodů s potravinami prodávají speciální bezlepkové potraviny. Nemůžete-li najít ve vaší oblasti, obraťte se na celiakii podpůrné skupiny nebo online.
Pokud jste právě začíná s bezlepkovou dietou, je to dobrý nápad, aby se poradil s dietologem, který může odpovídat na vaše dotazy a poradí s výběrem, jak se vyhnout lepek a přitom jíst zdravou, vyváženou stravu.
Povolené potraviny
Mnoho zdravé a chutné potraviny jsou přirozeně bezlepkové:
- Fazole, semena, ořechy v jejich přírodní, neopracované formě,
- Čerstvá vejce
- Čerstvé maso, ryby a drůbež (neobalované, těsta, potažené nebo marinované)
- Ovoce a zelenina
- Většina mléčné výrobky
Je důležité, aby se ujistil, že nejsou zpracovány nebo smíchány s celiaky obsahující obilí, přísad a konzervačních látek. Mnoho obilí a škroby mohou být součástí bezlepkovou dietu:
- Amaranth
- Marantové
- Pohanka
- Kukuřice a kukuřičná mouka
- Len
- Bezlepková mouka (rýže, sója, kukuřice, brambory, fazole)
- Hominy (kukuřice)
- Proso
- Quinoa
- Rýže
- Čirok
- Sója
- Tapioka
- Teff
Vždy se vyhnout
Vyhýbejte se všech jídel a nápojů, které obsahují:
- Ječmen (slad, sladové aroma a slad ocet jsou obvykle vyrobeny z ječmene)
- Žito
- Tritikale (kříženec pšenice a žita)
- Pšenice
Vyhnout se pšenici může být náročné, protože pšenice produkty jít mnoha jmény. Zvažte mnoho druhů pšeničné mouky v regálech supermarketů - bromated, obohacené, fosfátováno, prostý a self-povstání. Zde jsou další produkty, pšenice je třeba se vyvarovat:
- Bulgur
- Pšenice mouka
- Pokrm
- Graham mouka
- Kamut
- Krupice
- Špalda
Vyhněte se pokud označení "bez lepku"
Obecně platí, že vyhnout se těchto potravin, pokud to označené jako bezlepkové nebo vyrobeny kukuřice, rýže, sója nebo jiná bezlepková zrna:
- Pivo
- Chleby
- Dorty a koláče
- Candies
- Cereálie
- Sušenky a
- Krutony
- Francouzské hranolky
- Omáčky
- Imitace maso nebo mořské plody
- Matzo
- Těstoviny
- Zpracované maso slavnostního oběda
- Salátové dresinky
- Omáčky, včetně sojové omáčky
- Kořeněnou rýží směsi
- Zkušení lehká jídla, jako jsou brambory a tortilla chipsy
- Self-basting drůbež
- Polévky a polévkové základy
- Zelenina v omáčce
Některá zrna, jako je oves, může být kontaminována pšenice při pěstování a zpracování fáze výroby. Z tohoto důvodu lékaři a dietitians obecně doporučujeme vyhnout oves, pokud nejsou výslovně označeny bezlepkové.
Měli byste si také dávat pozor na jiné produkty, které jíte, nebo které by mohly přijít do kontaktu s ústy, která může obsahovat lepek. Mezi ně patří:
- Potravinářské přídatné látky, látky určené k aromatizaci jako slad, škroby modifikované potraviny a další
- Léky a vitamíny, které používají lepek jako pojivo
- Hrát těsto
Dávejte si pozor na křížové kontaminace
Křížová kontaminace dochází při bezlepkové potraviny přicházejí do styku s potravinami, které obsahují lepek. To se může stát v průběhu výrobního procesu, například, je-li stejná zařízení se používá k výrobě různých výrobků. Některé potravinářské etikety obsahují "může obsahovat" o informaci, zda se jedná o tento případ. Ale uvědomte si, že tento typ příkazu je dobrovolné. Stále je třeba zkontrolovat aktuální seznam složek. Pokud si nejste jisti, zda potravina obsahuje lepek, nekupujte, nebo ověřte u výrobce nejprve zeptat, co to obsahuje.
Křížové kontaminaci může dojít také doma, pokud jsou potraviny připravené na společné stěny, nebo s nádobím, které nebyly důkladně vyčištěny poté, co se používá pro přípravu potravin obsahujících lepek. Použití společného toustovač pro bezlepkového chleba a pravidelné chléb je hlavním zdrojem kontaminace, například. Zvažte, jaké kroky je třeba přijmout, aby se zabránilo křížové kontaminaci doma, ve škole nebo v práci.
Výsledky
Lidé s celiakií, kteří jedí bezlepková dieta zkušenosti méně příznaků a komplikací onemocnění. Lidé s celiakií musí jíst striktně bezlepkovou dietu a musí zůstat na dietu po zbytek jejich života.
V některých závažných případech může bezlepková dieta sama nezastaví příznaky a komplikace celiakie. V těchto případech může lékař předepsat léky k potlačení imunitního systému.
Rizika
Nedostávají dostatek vitamínů
Lidé, kteří následují bezlepkovou dietu mohou mít nízké hladiny některých vitaminů a živin v jejich stravě. Mnoho zrna jsou obohaceny o vitamíny. Vyhnout se zrna s bezlepkovou dietou může znamenat, jíst méně těchto výrobků obohacených. Zeptejte se svého dietologa, aby přezkoumala svůj jídelníček vidět, že jste získali dostatek těchto klíčových živin:
- Železo
- Vápník
- Vlákno
- Thiamin
- Riboflavin
- Niacin
- Kyselina listová
Nedrží na bezlepkovou dietu
Pokud jste omylem jíst produkt, který obsahuje lepek, může dojít k bolesti břicha a průjem. Někteří lidé mají žádné příznaky po jídle lepek, ale to neznamená, že to není jejich poškození tenkého střeva. Dokonce i stopové množství lepku ve stravě může být poškození, zda nebo ne oni způsobí příznaky.